चलिए आज मै एक पहेली पूंछूंगा और आप को अंदाजा लगाना है कि आखिर वह क्या है ? तो पहेली है की ” मै कटूं और मै मरुँ पर आंसू तुम्हारी आँखों में आये ” |
पता चला ऐसी कौन सी चीज है ?

आप में से कुछ ने अंदाजा लगा लिया होगा और जिसे नहीं पता मै उन्हें बतादूँ की यहां बात हो रही है प्याज की |
प्याज ही सिर्फ एक ऐसी चीज है जिसे जो भी काटता है वो रो पड़ता है | क्योकि इसे काटते समय आँखों में जलन होती है| फिर भी आप ने ऐसा कभी सोचा है की आखिर प्याज के साथ ही क्यों? जब हम आलू या कोई और सब्जीयां काटते हैं तो उस समय ऐसा क्यों नहीं होता? जबकि ऐसा मिर्ची काटने पर भी नहीं होता|

आखिरकार आँखों में जलन होने के पीछे क्या कारण है ? |तो चलिए आपको बताते है की इसकी असली वजह क्या है | की प्याज काटते वक्त हमारी आँखों में आंसू क्यों आतें है |

पहले वैज्ञानिकों को लगता था की ऐसा इस कारण होता है की प्याज में एक एंजाइम जिसका नाम “एलिनेस” पाया जाता है जिसके कारण प्याज काटनें से हमारी आँखों में आंसू आ जातें हैं |

तो इसका वैज्ञानिक कारण यह है की – साइन-प्रोपेथियल- एस-ऑक्साइड (syn-propanethial-S-oxide) नाम का रासायनिक तत्त्व पाया जाता है जो की प्याज काटे वक्त हमारी आँखों में उपस्थित लेकाइमल ग्लैंड (lachrymal glands) को उत्तेजित करता है |

लेकिन शोध में पाया गयाकि प्याज में लेकैमेटरी- फैक्टर (Lachrymatory-factor) नाम का एंजाइम पाया जाता है और प्याज काटते समय इसमें लेकाईमेटरी फैक्टर सिंथेंस नामक एंजाइम निकलता है और ये प्याज के अमोनिक एसिड (amino acids sulfoxides ) को सुल्फेनिक एसिड (sulfenic acid) में बदल देता है | और साथ ही सल्फेनिक एसिड साइन प्रोपेथियल-एस-ऑक्साइड  (syn-propanethial-S-oxide) में बदल जाता है जो हवा के माध्यम से हमारी आँखों के संपर्क में आतें है इसके कारण हमारी आँखों की लेकमाइन ग्लैंड (lachrymal glands) में परेशानी होती है और आंखों में जलन होती है|

अब आप समझ चुकें हीगे की हमारी आँखों से प्याज काटते वक्त आंसू क्यों निकलते है|